Griechische Rezepte 
von Maria Laftsidis-Krüger

Zutatenliste:
6 kleine Zucchini, 1 TL Salz, Pfeffer, 2 Zwiebeln, 4 kleine Eier, Mehl, 1 Knoblauchzehe
Petersilie, 1/2 Paket Backpulver, etwas Muskat, 200 g Gouda, Salz, Pfeffer, griechisches Olivenöl

Zubereitung:
Zucchini waschen und nicht zu fein raspeln. Gouda raspeln, Zwiebel und Knoblauch klein schneiden.
Alles mit den restlichen Zutaten vermengen, das Mehl zum Schluss unterheben, bis ein geschmeidiger Teig entsteht. In reichlich Olivenöl in der Pfanne ausbacken. Auf Küchenkrepp entfetten.

* Rezept entwickelt von Maria Laftsidis-Krüger (https://griechische-rezepte.info/)

Zutatenliste:
ca. 250 schwarze Kalamataoliven ohne Kern, 2 EL Zitronensaft, 30 g Panko oder Paniermehl , ca. 50 g Frischkäse, Feta oder Manouri, Salz, Pfeffer

Zubereitung:
Oliven entkernen und alle Zutaten mit einem Pürierstab grob pürieren, fertig.

* Rezept entwickelt von Maria Laftsidis-Krüger (https://griechische-rezepte.info/)

Zutatenliste:
6 rechteckige Blätterteigplatten, 1 Fleischtomate, 6 dünne Scheiben Kefalotiri, 6 Scheiben geräucherter Käse

Zubereitung:
Den Blätterteig auftauen. In die Mitte jeder Blätterteigplatte legen wir zunächst den Schinken, darauf eine dünne Scheibe der Tomate und abschließend den Käse.

Wir schlagen die beiden Seiten rechts und links zur Mitte und drücken diese etwas an. Die beiden offenen Enden drücken wir mit Zeigefinger und Daumen fest. Wer möchte kann die Oberfläche mit weicher Butter einpinseln.

Bei 180 Grad goldbraun backen, das dauert ca. 30 Minuten.

* Rezept entwickelt von Maria Laftsidis-Krüger (https://griechische-rezepte.info/)

Zutatenliste:
150 ml griechisches Olivenöl, 1 kleingeschnittene Zwiebel, 250 g Fava, getrocknetes Salz, Pfeffer, 2 EL Zitronensaft, Wasser

Zubereitung:
Zunächst braten wir in 2 EL Oliven die kleingeschnittene Zwiebel goldbraun an.

Wir geben anschließend die getrocknete Fava dazu und rühren alles gut um. Danach geben wir so viel Wasser hinzu, bis die Fava komplett bedeckt ist und lassen sie bei mittlere Hitze mit Deckel aufkochen.

Anschließend reduzieren wir die Hitze und geben der Fava ca. 90 Minuten Zeit, bei schwacher Hitze zu köcheln. Immer wieder umrühren und bei Bedarf lauwarmes Wasser dazugeben.

Nach 90 Minuten geben wir Zitronensaft, Salz und Pfeffer hinzu, rühren alles um und lassen die Fava 30 Minuten ruhen.

Anschließend mit dem Zauberstab pürieren. Die Konsistenz ist Geschmackssache.

* Rezept entwickelt von Maria Laftsidis-Krüger (https://griechische-rezepte.info/)

Zutatenliste:
4 Stangen Lauch, 3 Schalotten, 500 g frischer Blattspinat, 2 EL glatte Petersilie, griechisches Olivenöl, 250 g Feta, 2 Eier, Salz, Pfeffer, 4 Filoteigblätter Für die Crema (e): 500 ml Milch, 100 g Mehl, 100 g Maismehl, Salz, Pfeffer

Zubereitung:
Das Gemüse gründlich putzen, Lauch in Scheibchen, Blattspinat in Streifen schneiden. Beides mit den kleingeschnittenen Schalotten vermengen, Salz und Pfeffer dazugeben. Zum Schluss ca. 50 ml Olivenöl und gebröselten Feta unterheben.

In einem Topf erhitzen wir die Milch und geben nach und nach das Mehl gesiebt unter Rühren hinzu, bis eine Creme entsteht. Salz, Pfeffer unterrühren.

In eine gefettete Form geben wir die vier Filoteigblätter einzeln hinein, wobei diese vorher ebenfalls jeweils eingefettet werden.

Die vorbereitete Crema (e) geben wir zur Hälfte auf die Teigblätter, anschließend geben wir das Gemüse darauf und drücken es etwas an. Die restliche Crema (e) vermengen wir mit den beiden Eiern und geben diese Mischung abschließend auf das Gemüse. Bei 170 Grad ca. 45 Minuten backen.

* Rezept entwickelt von Maria Laftsidis-Krüger (https://griechische-rezepte.info/)

Zutatenliste:
1 mittelgroßer Weißkohl, 300 g Rinderhack, 300 g Schweinehack, 2 Fleischtomaten, Salz, Pfeffer, glatte Petersilie, etwas Dill, 2 Schalotten, 200 ml Olivenöl, 200 g Reis, 2 Gläser Gemüsefond, Küchenband zum Wickeln

Zubereitung:
Um die Weißkohlblätter zu verarbeiten, müssen wir zunächst den kompletten Weißkohl in einen großen Topf mit Salz geben und 10 Minuten mit geschlossenem Deckel vorgaren. Anschließend schneiden wir den Strunk heraus und lösen die einzelnen Blätter.

In einer Schüssel vermengen wir das gemischte Gehackte, fügen Salz, Pfeffer, Dill und die glatte Petersilie dazu. Die Schalotten und die beiden Tomaten schneiden wir in kleine Würfel und geben diese ebenfalls in die Hackfleischmasse. Am besten mit den Händen alles nochmals durchkneten und abschmecken.

Nun den Reis unterheben. Das Olivenöl erhitzen. Inzwischen die Weißkohlblätter mit der vorbereiteten Mischung befüllen und kleine Päckchen aufwickeln (8 Portionen, 8 Weißkohlblätter). Mit Küchenband fest umwickeln. Fond in einem großen Topf erhitzen und die gewickelten Weißkohlblätter hineingeben. Sie sollten bedeckt sein, ansonsten etwas Wasser nachgießen. Mit geschlossenem Deckel bei mäßiger Hitze 70 Minuten garen. Hin und wieder in der Brühe wenden.

* Rezept entwickelt von Maria Laftsidis-Krüger (https://griechische-rezepte.info/)

Zutatenliste:
1 Zucchini, 400 g Rinderhack, 200 g geraspelter Gouda, 1 Zwiebel, Salz, Pfeffer, etwas Kreuzkümmel, Oregano, 2 EL glatte Petersilie, 1 TL Tomatenmark, 4 Eier, Paniermehl (so viel dazugeben, bis eine homogene Masse entsteht), etwas Mehl für die Hände, Fritieröl

Zubereitung:
Die Zucchini schälen und grob raspeln, anschließend mit den übrigen Zutaten vermengen. Gut durchkneten, damit sich das Hack verteilt.

Mit bemehlten Händen kleinen Bällchen formen und in Frittieröl goldbraun ausbacken.

* Rezept entwickelt von Maria Laftsidis-Krüger (https://griechische-rezepte.info/)

Zutatenliste:
4 Metallspieße, 800 g Lammhackfleisch (am besten zwei Mal durchgedreht), 2 Schalotten, 2
Eier, 4 EL glatte Petersilie, Salz, Pfeffer Ca. 10 EL griechisches Olivenöl von Patrinia Korinth
zum Braten, 500 g Kartoffeln Salz, Pfeffer, Muskat, 2 EL Butter, 150 ml Sahne, 150 g geraspelter reifer Schafskäse

Zubereitung:

Das Lammhackfleisch würzen wir mit Salz und Pfeffer, geben die gehackte Petersilie und die
kleingeschnittenen Schalotten und abschließend die Eier hinzu. Die Hackfleischmasse stellen
wir für 1 Stunde in den Kühlschrank.

In der Zwischenzeit garen wir die Kartoffeln in der Schale. Anschließend lassen wir sie etwas
abkühlen, „jagen“ sie durch die Presse und geben Salz, Pfeffer, Muskat, Butter, Sahne und
den reifen Schafskäse dazu. Wir vermengen alles zu einem Kartoffelpüree. Besonders dekorativ sieht das Püree in runde Förmchen gestürzt auf dem Teller aus.

Das Lammhackfleisch formen wir zu Bällchen und diese braten wir in erhitztem Olivenöl von
allen Seiten kross an. Grüne Böhnchen warm oder als Salat passen wunderbar zu diesem
Lammgericht

* Rezept entwickelt von Maria Laftsidis-Krüger (https://griechische-rezepte.info/)

** Hier können Sie das qualitative hochwertige Lammfleisch vom Hofladen Baumbach bestellen: www.lammfleisch.de

Zutatenliste:
1 kg z.B. Lammhüfte, Rinderhüfte oder Lammfilet, (in Stücke geschnitten und pariert), 2 Schalotten, 2 Fleischtomaten, 3 mittelgroße Champignons, 2 gehäufte EL Tomatenmark, 600 ml Rinderfond, 80 ml Olivenöl, 50 g Butterschmalz, Salz, Pfeffer, Oregano, 250 ml Rotwein

Zubereitung:
Olivenöl und Butterschmalz erhitzen. Darin die klein geschnittenen Schalotten und Champignons mit dem Fleisch kräftig von allen Seiten anbraten.
Salz, Pfeffer, Oregano, Tomatenmark und klein geschnittene Tomate zugeben.
Mit Fond ablöschen. Das Fleisch sollte mit Flüssigkeit bedeckt sein, ansonsten etwas Wasser auffüllen.
Bei mittlerer Hitze ca. 60 Minuten köcheln lassen, bis das Fleisch butterzart wird. Nach und nach den Rotwein zugießen.

* Rezept entwickelt von Maria Laftsidis-Krüger (https://griechische-rezepte.info/)

** Hier können Sie das qualitative hochwertige Lammfleisch vom Hofladen Baumbach bestellen: www.lammfleisch.de

Zutatenliste:
3 kleine Auberginen, die haben mehr Aroma als die „fetten“, Pfeffer (kann gerne etwas mehr sein), Salz, 250 Sahne, 100 ml Weißwein, 1 Glas Gemüsefond, 2 Schalotten, 4 EL Olivenöl

Zubereitung:
Auberginen waschen und schälen. Salzen und 10 Minuten ruhen lassen, damit der Bitterstoff entweichen kann. Mit Küchenpapier trocknen.

Die Eierfrüchte in Würfel schneiden, Schalotten klein schneiden. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Auberginenwürfel und Schalotten darin anbraten Weißwein zum Ablöschen verwenden und alles gut verrühren.

Fond in einem zweiten Topf erhitzen und den Inhalt der Pfanne mit der Sahne dazugeben. Köcheln lassen und rühren bis die Suppe eingedickt ist.

Salz und eine gute Menge Pfeffer dazugeben. Abschmecken.

* Rezept entwickelt von Maria Laftsidis-Krüger (https://griechische-rezepte.info/)

Zutaten:
250 g Cocktailtomaten, etwas Chili, Saft einer Zitrone, 80 g Gelierzucker, etwas Orgeano, ca. 30 Kalamataoliven (nach Belieben auch mehr), 20 ml Ouzo

Zubereitung:
Zunächst erhitzen wir den Zitronensaft in einer Pfanne und geben die Tomaten kleingeschnitten mit dem Gelierzucker und Chili dazu. Erst auf hoher Hitze für ca. 3 Minuten, danach auf mittlere Hitze reduzieren und für ca. 30 Minuten einkochen.

Anschließend geben wir den Ouzo hinzu, den Oregano (getrockneter) und die halbierten Oliven. Für weitere 5 Minuten kochen wir die Marmelade ein, sollte sie zu dickflüssig werden, etwas Wasser nachgießen.

* Rezept entwickelt von Maria Laftsidis-Krüger (https://griechische-rezepte.info/)

Zutaten:
1 Becher Sahne, 200 g griechischer Joghurt, 50 g brauner Zucker, 16 Cocktailtomaten, 3 EL brauner Zucker, 2 EL Honig, 2 EL Zitronensaft

Zubereitung:
Für dieses Rezept wäre es perfekt, den Joghurt über Nacht in einem Geschirrtuch "abhängen" zu lassen, damit sich die Flüssigkeit absetzt.

Die Sahne mit dem „abgehangenen“ Joghurt und dem braunen Zucker mit Hilfe eines Mixes aufschlagen. Auf vier dekorative Gläser verteilen und in den Kühlschrank stellen.

In eine beschichtete Pfanne geben wir den braunen Zucker und den Honig. Bei mittlerer Hitze bringen wir die Zutaten zum Schmelzen und rühren diese regelmäßig um. Anschließend geben wir die geviertelten Tomaten in die Pfanne und verrühren alles mit einem Holzlöffel. Zum Schluss geben wir den Zitronensaft hinzu. 5 Minuten unter Rühren lassen wir die Zutaten etwas einkochen. Wer mag kann einen Schuss Ouzo oder Retsina dazugeben.

Wenn die Masse abgekühlt ist, geben wir diese auf die Joghurtmasse und stellen sie mindestens eine Stunde kalt.

Eignet sich sowohl als kleine interessante Vorspeise, aber auch als Nachtisch.

* Rezept entwickelt von Maria Laftsidis-Krüger (https://griechische-rezepte.info/)